전통과 현대의 조화, 츠키지 스시이와

히로아키 이와사의 에도마에 스시 문화 재해석

에도마에 스시의 본질을 현대적인 공간에서 재현하고자 하는 히로아키 이와사의 츠키지 스시이와 츠키지점은 전통 스시 문화의 미래를 이어갈 수 있는 세련된 장소로 탄생했습니다. 스시 쉐프의 기본적인 행동과 준비 과정, 고객과의 관계, 식사 예절, 현대적인 서비스와 후방 지원 등을 연구하며 영감을 얻어 디자인되었습니다. 이와사는 스시 카운터를 중심으로 디자인하면서 신선한 해산물과 쉐프의 솜씨가 돋보일 수 있도록 했습니다. 또한 단체 모임에 적합한 다다미 방도 설계하여 스시 문화를 다양한 형태로 즐길 수 있는 공간을 마련했습니다.

츠키지 스시이와의 인테리어는 히노키 목공예가, 고급 플라스터 기술자, 독특한 마감을 하는 석공, 수제 일본 종이를 다루는 장인 등 다양한 분야의 숙련된 장인들의 협력으로 완성되었습니다. 이들의 뛰어난 기술이 모여 세부적으로 고려된 공간을 창출해냈습니다.

총 면적 254.5m²에 이르는 이 공간은 스시 카운터 14석, 큰 다다미 방 18석, 작은 다다미 방 6석, 바닥 좌석 공간 18석, 테이블 공간 14석을 포함합니다. 주방, 남녀 화장실, 창고 등의 시설도 갖추고 있습니다.

고객들은 쉐프의 숙련된 요리와 고품질의 재료, 그리고 이를 즐길 수 있는 공간을 찾습니다. 특히 스시 카운터에서는 메뉴에서 선택하기보다는 계절에 따른 신선한 해산물을 직접 보고 쉐프와 상호작용하며 개인의 취향에 맞는 요리를 선택할 수 있습니다. 스시 문화는 스시에 대한 대화뿐만 아니라 계절, 공예품, 사케 등에 대한 대화를 즐기는 것을 포함합니다. 이와사가 디자인한 이 공간은 바로 그러한 대화를 위한 장소입니다.

이 프로젝트는 2006년 4월에 디자인이 시작되어 2007년 1월에 공사가 시작되었으며, 2007년 5월에 도쿄 츠키지에서 완공되었습니다. 츠키지는 전 중앙어시장과 인접한 지역으로, 이곳에서 스시 문화의 새로운 장을 열었습니다.

최적의 상호작용 환경을 디자인하기 위해, 이와사는 스시 카운터 공간에서 고객과 쉐프 간의 관계를 이해하고 정제하기 위해 연구와 프로토타입을 반복했습니다. 특히 앉아 있는 고객과 서 있는 쉐프 사이의 시점 높이 차이와 같은 가시성과 치수를 연구했습니다. 또한 쉐프의 행동과 유리 진열장의 크기 및 배치에 대해서도 철저히 조사했습니다.

전통적인 스시의 몰입감을 세련되게 표현하고 넓은 공간에 맞게 디자인하는 것이 도전이었습니다. 특히 스시 카운터에서는 고객과 쉐프가 비슷한 시야를 공유할 수 있도록 바닥의 높이를 조정하고, 각 카운터를 목적에 맞게 설정했습니다. 또한 고객의 시야에서 소음을 줄이기 위해 매우 투명한 유리로 만든 무테 유리 진열장을 카운터에 반쯤 매립했습니다. 이와 같은 세부 사항을 고려하여 이 레스토랑은 디자인되었습니다.

사진 작가: 고조 다카야마

츠키지 스시이와 츠키지점은 2024년 A' 인테리어 공간, 소매 및 전시 디자인 어워드에서 아이언 상을 수상했습니다. 아이언 A' 디자인 어워드는 전문적이고 산업적 요구를 충족하는 잘 디자인된, 실용적이며 혁신적인 창작물에 수여되며, 업계 최고의 실천과 능숙한 기술적 특성을 통합하여 만족감과 긍정적인 감정을 제공하고, 더 나은 세상에 기여하는 것으로 존경받습니다.